Има ли разлика между маслиновите масла от различни страни, като Испания, Италия, Гърция и Тунис?


Отговор 1:

Не мога да помогна. Наистина ме шокира да прочета някои от изключително пристрастните коментари тук. Както някои от коментаторите заявиха, че когато говорим за екстра върджин зехтин (evoo), разликите между не само страните, но дори и за производство на площи в тези страни идват на първо място от сортовете, използвани за получаването му. Никой не е по-добър от другия, просто са различни. Други фактори като климат, надморска височина, влажност, температура, почва, ориентация и техники за прибиране на реколтата - сред много други - също оказват голямо влияние.

Що се отнася до най-добрия зехтин, ако вземем предвид най-престижните и строги международни състезания със зехтин - където между другото споменатият NYIOOC не е включен - няма съмнение, че испанското ево доминира в световната класация за качество. Няма дискусия за това. (Вижте тук най-добрите маслинови масла в света 2017/2018). По този начин се случва в продължение на много години и отново лесно може да се установи, като се има предвид класацията от предишни години.

Следователно, казвайки, че Италия произвежда най-доброто ево, не е съвсем точно. Това изобщо не означава, че тяхното ево е лошо качество. Те произвеждат страхотни. Всъщност те бяха пионери по качество, докато останалият свят научи всичко за това от тях.

Въпреки че е истина, те произвеждат страхотно ево, но също така е вярно, че не произвеждат достатъчно дори за домашна консумация. В края на кампанията 2016/2017 италианците са консумирали 572 000 тона (виж тук Производството на зехтин в Италия 2005-2018 | Статистика). През същия период те трябваше да внесат 80 000 тона, за да задоволят потреблението си. (Вижте тук Производството на зехтин в Италия 2005-2018 | Статистика). Познайте откъде са го внесли?

Все още е поразително да разберете, че италианският износ по време на настоящата кампания се изчислява на около 200 000 тона (Вижте тук износът на маслиново масло в Италия 2005-2018 | Статистика) Познайте чий зехтин изнасят?

За щастие Европейският съюз не им позволява да етикетират този зехтин като италиански, както се случва от десетилетия.

Говорейки за Европейския съюз, това образувание позволява само доста намалено количество ГМО да се произвежда в рамките на неговите граници (по ирония на съдбата това позволява вносът на такива ГМО), а зехтинът не е един от тях.

Преди няколко години Испания разработи нов сорт чрез хибридни (и не генетично модифициращи) сортове Arbequina и Picual. (Вижте тук Нов маслинов сорт за овощни градини с висока плътност). Нищо ново, тъй като по този начин са получени над 2 000 съществуващи в света сортове. Наречен Sikitita, той всъщност се култивира на много малка повърхност в сравнение с традиционните горички. Това има смисъл, тъй като е много нов сорт.


Отговор 2:

Всички отговори са верни. Добавям своята гледна точка от живота на готвачите. ИМА ОГРОМНА РАЗЛИКА !!

Основно в Испания произвеждат зехтин с нов вид дърво, което е много малко и кратко, генетично модифицирано. Това дърво позволява да се използва 100% машината за подрязване, прибиране на реколтата и други много интензивни работни места, които в Италия се правят на ръка. Резултатът от това е по-ниско качество, но например можете да намерите в зехтина на tesco за 2 или 3 евро, което е цена за смехотка, преди няколко години не беше възможно. Винаги съм съпруг за науката и иновациите, така че смятам, че това е добре, защото дори и да е ниско http: //quality .... все още е зехтин, който е 10000 пъти по-вкусен и здравословен от слънчогледовото масло. Така например някои ресторанти могат да обмислят да го използват за пържене за по-добър вкус. Този процес е възможен, защото в Испания имат големи плоски територии, където можете да работите с машината.

Съвсем различна ситуация е в Италия, където имате маслинови дървета от 100 години, правителството не позволява да се прави като в Испания и между другото не е възможно технически, защото зехтинът в Италия се прави на хълмове. Каза това, истинският зехтин на Италия е просто най-добрият в света и струва 10 евро на бутилка.

В заключение> испански зехтин подходящ за готвене и евтин.

Италианският зехтин е отпадък да го използвате за готвене (с изключение на това, че сте в топ 5 ресторанти в света) ... и за да го довършите, в самия край слагате капка зехтин ... Ние наричаме това „un filo di olio a crudo“ (капка олио в самия край).

Последно нещо. Извън Италия не е възможно да намерите истинския италиански зехтин в супермаркетите.


Отговор 3:

Всички отговори са верни. Добавям своята гледна точка от живота на готвачите. ИМА ОГРОМНА РАЗЛИКА !!

Основно в Испания произвеждат зехтин с нов вид дърво, което е много малко и кратко, генетично модифицирано. Това дърво позволява да се използва 100% машината за подрязване, прибиране на реколтата и други много интензивни работни места, които в Италия се правят на ръка. Резултатът от това е по-ниско качество, но например можете да намерите в зехтина на tesco за 2 или 3 евро, което е цена за смехотка, преди няколко години не беше възможно. Винаги съм съпруг за науката и иновациите, така че смятам, че това е добре, защото дори и да е ниско http: //quality .... все още е зехтин, който е 10000 пъти по-вкусен и здравословен от слънчогледовото масло. Така например някои ресторанти могат да обмислят да го използват за пържене за по-добър вкус. Този процес е възможен, защото в Испания имат големи плоски територии, където можете да работите с машината.

Съвсем различна ситуация е в Италия, където имате маслинови дървета от 100 години, правителството не позволява да се прави като в Испания и между другото не е възможно технически, защото зехтинът в Италия се прави на хълмове. Каза това, истинският зехтин на Италия е просто най-добрият в света и струва 10 евро на бутилка.

В заключение> испански зехтин подходящ за готвене и евтин.

Италианският зехтин е отпадък да го използвате за готвене (с изключение на това, че сте в топ 5 ресторанти в света) ... и за да го довършите, в самия край слагате капка зехтин ... Ние наричаме това „un filo di olio a crudo“ (капка олио в самия край).

Последно нещо. Извън Италия не е възможно да намерите истинския италиански зехтин в супермаркетите.